Amikor a Mátráról beszélünk, nem mehetünk el szó nélkül Gyöngyös meghatározó étterme mellett. Ez a Bori Mami, ahol az ízletes fogások hangulatos környezetben kerülnek tálalásra, immár tíz éve.
A látogatásunk még karácsony előtt történt, ezért is a dekor. A lokáció központi helyen található, a környező utcákban szokott lenni simán parkolóhely. Az étterem kertje a hidegebb időszakra befedésre került, de a benti rész is nagyon hangulatos, kellemes, de nem túl sok.
Az étterem saját definíciója szerint fontosnak tartja a szezonalitást, a helyi eredetű alapanyagokat, a kézművességet, és a fenntarthatóságot. Meghitt, hiteles kulináris kapcsolatot ígér a vendég és az étterem között - és erre tökéletesen rímel is az étlap. Található rajta szarvasraguleves, mátrai borzas, vagy akár császármorzsa is (na jó, ez lehet nem kifejezetten helyi, de elég jól hangzik).
Még mielőtt az étkezés elkezdődött volna, érkezett egy kis üdvözlőfalat a konyháról. Ez nem más volt, mint egy kicsiny, házi, sajtos-tejfölös lángos. Ez pont meg is alapozta a kulináris jókedvet - ropogós, ízes néhány falatként szolgálva az indulás elé.
Az egészség jegyében az egyik előétel egy sütőtökös, kéksajtos, szilvás saláta volt - ennek megfelelő ízekkel. A sajt kellemesen aromás világa jól passzolt a többi összetevőhöz.
A másik irány egy kicsit rusztikusabb volt: mangalicarilett, savanyított zöldségek, és házi, kovászos kenyér formájában érkezett. A zöldségek között volt karfiol, valamint répa is. A rilett ízvilága hibátlan volt, egy kis pisztáciával is koronázva. A kenyér pedig enyhe pirítás mellett tökéletes hordozójává vált a húskészítménynek.
A rilette nem más, mint egy konfitált hús, amelyet gyakran zsírjával együtt kínálnak felszolgálásra. A fogás francia eredetű, és gyakran húskrémként is definiálják - ebben a gyöngyösi étteremben pedig formában készül, és szeletként helyezik a vendég elé.
Ha már Mátra, akkor bizony nem maradhatott ki a Mátrai borzas. Ehhez jelen esetben érkezett két gömb krumplipüré is az amúgy nagyon stílusosan kinéző deszka két oldalára, amolyan köretként. Ennyinél azonban nem állt meg a történet, ugyanis a nemzetköziség jegyében még felszolgálásra került egy adag magyarosabb jellegű káposztasaláta is.
A mátrai borzas - vagy borzaska - a menzák és a kifőzdék nagy kedvence. Készülhet csirkéből is, de tradícionális módon sertéskaraj az alapja. Egy lisztes, reszelt burgonyás, fűszeres borítást kapnak a húsok, melyeket aztán forró olajban aranybarnára sütnek. Akkor jó egy borzas, ha a bunda definitív, de nem vész el benne a hús. Hozzá pedig a reszelt sajt, valamint a tejföl szintén alap - minél jobb minőségűek az alapanyagok, annál jobb lesz a végeredmény is!
Azért abból rögtön látszott, hogy (minden negatív felhangot mellőzve, de) vidéken vagyunk, hogy rögtön két szelet húst is kaptunk. Emellett került még rá csepegtetett (azaz kicsit felmelegített, és savójától megfosztott) tejföl, és gomolya sajt is. Ez utóbbi számomra kicsit idegen volt, hiszen reszelve sem volt, így a hőmérséklete sem tudott közeledni a főételéhez - de az íze mind ennek, mind a többi összetevőnek nagyon rendben volt.
A másik főétel szarvasbélszín volt, csicsókával, édesburgonyával és áfonyamártással. A hús kettévágva, tökéletes hőmérséklettel érkezett, a csicsóka nudli és chips formában kapott helyet a tányéron. A batáta püré, az áfonya pedig kellemesen lekerekítette az ízeket - megint egy olyan fogás, amibe nehéz lenne belekötni
A desszertvonal most a csokoládé bűvöletében került kiválasztásra. Az egyik egy fehércsoki mousse (azaz lágy, krémes hab) volt, egy tészta alapzaton, forralt boros körte ízekkel megtuningolva.
A másik édesség bricktésztába kerülő étcsokis tartlet (tortácska) volt, sós karamellell és kakaós csípkedísszel befejezve. Mindkét desszert finom volt, de számomra talán ezek kicsit gyengébb pontjai voltak az étkezésnek - mindettől függetlenül azért nem voltunk szomorúak.
A látogatásunk 2023 decemberében történt, a számla végösszege pedig majdnem 40.000 forint volt a fentebbi tételekkel, plusz alkoholmentes italokkal számolva.
Aki ellátogat a Bori Mami étterembe, az biztos vagyok benne, hogy fog tudni ízlésének megfelelő ételeket választani - én mindenképp ajánlom őket!
