Gasztroblog - újratöltve!

Jancsa Jani

Reggeli a váci Duna-partján - Lujza és Koriander

2024. március 14. - Jancsa Jani

Egy jó reggeliért a világból is kimennék - ha pedig azt délben is kapni, ráadásul nincs is messze, akkor bizony rögtön indulhatunk is!

2024-03-09_12_15_35.webp

Vác kellemes kis város, de ha enni akarunk valami jót, azért körbe kell néznünk. Pont ezért is akadt meg a tekintetem a Lujza és Koriander nevezetű bruncholós-kávézós-szállásolós helyen. A komp közelében, majdnem közvetlenül a Duna-partján van a lokáció, protipp, hogy érdemes foglalni, mert különben a szerencsére vagy bízva, lesz-e helyed.

2024-03-09_12_35_56.webp

Az ételkínálaton felül erős az italszortiment (dirty forró csoki, whaaat, plusz úgy fest a délelőtt alkoholizálni vágyók sincsenek emiatt stigmatizálva). Ennek a szellemében egy négydecis palack 1,5-2,2 kg zöldséget / gyümölcsöt tartalmazó (igaz, máshonnan jövő, üveges) dzsúzt választottunk, egyik almás-narancsos-gyömbéres, másik pedig mindenféle zöldes ízvilágban. A mindenkit érdeklő kérdésre a válasz: nem, az ital nem okozott gondot, ellenben nagyon is finom volt.

2024-03-09_11_56_44.webp

Reggelinek a Bundás kenyérre és a Gombás luxus szendvicsre esett a választásunk. Mindkettő egészen gyönyörűen néz ki, előbbi majd lelóg a tányérról, utóbbi meg úgy meg van pakolva, mintha nem lenne holnap.

2024-03-09_12_14_39.webp

A gombás sztorihoz fognak egy gödi kovászos kenyeret, lepirítják, majd erre jön egy gombás besamel, valamint ráolvasztott sajt. Kerül a tetejébe mindenféle földi jóval megtuningolt grillezett gomba, valamint az elérhető luxus képében szarvasgombás majonéz. Ennyinél nem áll még meg a tányér - további sajt, friss zöldfűszer, valamint marinált hagyma és kockázott paradicsom pattan még a képbe.

2024-03-09_12_14_58.webp

Személyes kedvencem a bundás kenyér, főleg, ha azt valóban olajban sütik (ugye ahogy kell), és nem french toastként próbálják elkummantani. Itt szerencsére bizony így történik, ugyanolyan kenyeret használnak, mint az előző szendóhoz, ez kerül tojás, majd kókuszzsír-fürdőbe. Mellé saláta, verjus dresszinggel, valamint a már említett zöldségek, és egy kis fetás-szarvasgombás ízvilágú mártogató is helyet kap a kompozícióban.

2024-03-09_12_14_45.webp

Kezdjük a gombással - ízbomba a köbön! Ez egy olyan szendó, ahol a feltét bizony magasabbra ér, mint maga a talapzat, ami mindig jó jel. A sajttal egybesütött besamel lágy, a grill gomba plusz umamit hoz a képbe, a mellé adott marinált hagyma pedig a savakkal ellenpontozza mindezt.

2024-03-09_12_15_09.webp

Na, de nem azért jöttünk, hogy ne meséljek a bundikenyérről. Hát, ez maga volt a tökély, ropogós formában. A kis ráolvasztott sajt adja a bónuszt, a hagyma még jobban megtalálja mellette a helyét, a saláta fura módon egészséget akar belénk préselni (úgynevezett friss elem), de még ezt is elfogadjuk. Nyilván, hiszen a fehér mártogató minden egyes tunkolásnál emlékeztet arra, hogy élni jó!

2024-03-09_12_14_49.webp

A reggeliző egyik oldalában még helyet kap egy kis polc, rajta mindenféle megvehető dologgal, és kávé is van, amiből nyomtam is rögtön egy dupla espressot - kellett is ennyi kaja után. Ezek után már csak arról álmodoztam, milyen jó is lenne itt egy szoba, ahová a kis Duna-parti séta után vissza lehet vonulni megpihenni.

2024-03-09_11_55_34-1.webp

Egy szó, mint száz - a helyszín nagyon kedves, az ott dolgozók méginkább (a névadó Korianderről pl. kiderült, hogy klasszikus Burger Blog olvasó, köszönjük szépen még egyszer!); az ételekről pedig végképp csak szuperlatívuszokban tudok beszélni. Apropó - a fentebb említett blog olvasóinak azért még lehet járna egy Pulled Pork burger teszt az étlap szortimentjéből - ha szeretnétek, bedobom testem a köztudatba érte!

Füstös közel-keleti falatok: Goli

A helyszín Arany János utca, az étterem pedig az idén év elején nyílt Goli, ahol Harel Zakaim séf faszénen készült közel-keleti falatokkal kápráztatja el a nagyérdeműt!

2024-01-05_21_05_47.webp

Bár a név inkább egy indiai istennek tűnik, a megoldás ennél sokkal profánabb: a ház a Goldberger nevet viseli, így ennek lett a becézése mindez. A benti rész totál közösségi, nincs is túl sok hely, de nem baj, mindenki legalább összehúzza magát.

2024-01-05_20_34_44.webp

A konyha jellemzői, hogy teljesen laktózmentes, valamint faszénen készül rengeteg fogás, ami már alapból is nehézzé teszi, hogy ne pattanjak fel rögtön izgalmamban (mármint az utóbbi, a tejtermékekkel nincs bajom); but first, alkohol!

2024-01-05_20_45_23.webp

Rögtön a speckó koktéllap után nyúltam, amiről a beszédes nevű Tubi, és a Rozata lett a választás. A Tubi ugye egy izraeli “Jager”, azt leszámítva, hogy semmiben sem olyan - ez lett itt kombózva pille és pattogós cukorral, valamint habaneroval. A másik koktélba pedig pirított mogyoróvaj, kardamom, és narancsvirág került. Spoiler alert: mindkettő nagyon rendben is volt!

2024-01-05_20_45_11.webp

Első körben érkezett némi házi kenyérválogatás, benne kalács, kenyér, meg pita, hozzá meg a még előtte kapott olívabogyót majszoltuk. No, már itt éreztük, hogy bizony jó helyre érkeztünk

2024-01-05_20_45_31.webp

Következőnek érkezett a szezámkrém, azaz a tahini, kis olívaolajjal, meg zaatar fűszerkeverékkel, és hasonló színekben pedig a szója labneh (kvázi sajtkrém), szintén a fentebbi duóval. Ezeket konkrétan nagykanállal tudtam volna enni - de mindenképp szerettem volna még helyet hagyni a soron következő fogásoknak is.

2024-01-05_20_51_44.webp

Az ételek amúgy kvázi összevissza, elkészülés szerint érkeztek - így pattant most az egyre kevesebb szabad felülettel rendelkező asztalra a faszénen sült vékonyra szelt cékla (mintegy carpaccio formában), hozzá pedig egy kis könnyített tormakrém dukált. A cékla amúgy is nagy kedvencem, de ezért az összes (jó, majdnem az összes) húsos fogást beáldoznám.

2024-01-05_20_48_00.webp

A krumpli a grillről bizony egészen hasonlít ahhoz a verzióhoz, amit Bécsben a Miznonnál kóstoltunk, csak itt nem vallották be, hogy valaki áthajtott rajta. Cserébe ez zsályával, meg tzatzikivel érkezik, jó sok evoo, aztán lehet felkapargatni a papírról, mintha nem lenne holnap!

2024-01-05_20_59_05.webp

Arais - azaz báránnyal töltött pita, négybe vágva, mangós, zöldpaprikás és paradicsomos melléklettel, meg persze tahinivel. Na, ami ebbe a pitába volt töltve, és ahogy ez meg volt sütve, az maga a nagybetűs ÁLOM! (ugye jól tettük, hogy nem engedtük el a húsozást). Az a bátor pirítás, az ízvilág, az aromák, zsírok - nem tudok rá megfelelő szavakat találni, az elmúlt idők (egyik) legjobb fogása volt mindez, és ez nem túlzás!

2024-01-05_21_06_40.webp

A paper steak kifejezés a vágás vastagságát szeretné jelölni - ez borjúból készült, és a klasszikusabb módon ment bele a pitába, kis tahini, hagyma, meg koviuborka kíséretében. Maradjunk annyiban, hogy ennek sem volt oka a panaszra.

2024-01-05_21_15_34.webp

Laskagomba, nyárson - mert még mindig bírunk enni, még ha kidurranunk, akkor is. Az ágya kukoricapolenta (maga nemében tökéletes), a gomba pedig, nos, annak is jót tesz a sütés, és ennek megfelelően pont ennyire jó az íze is.

2024-01-05_21_10_39.webp

Valamiért a konyha úgy gondolta, hogy egy főételnyi friss böreket még ki kell küldeni, nekem elkezdett a fülem sípolni, az orromból gőz jönni, és nem voltam benne biztos, hogy a kajakóma nem kap el. (A börek amúgy jó volt - a szerk.)

2024-01-05_21_30_18.webp

Baklawa-virágok: ez volt a desszert neve, és ha ránézünk, meg is értjük miért! Tökmaggal, dióval, almával és zsályával szerelt darabok érkeztek, kellemesen, ropogósan.

2024-01-05_21_34_14.webp

Na, és ezt a fakanalat ki fogja lenyalni - merült fel bennem a kérdés, amikor megjött a csokoládé-mogyoró mousse a képen látható formában. Szerencsére kaptunk hozzá kanalat is, de ez már kicsit olyan volt, mint halottnak a csók - kedves húzás, de szükségtelen.

2024-01-05_21_35_17.webp

A Goli zseniálisan hozza a közel-keleti életérzést, szűk hely, füst, eklektikus, de emberközeli élmény, és természetesen fantasztikus ételek. Tiszta szívből ajánlom őket, mert ilyet itthon ritkán tud enni az ember!

Ötfogásos ebéd a Costes Downtownban!

A kedvezményes menüajánlatok ünnepe alkalmából ellátogattam a Costes Downtownba, ami már régóta rajta volt a restancia-listámon.

2024-03-07_14_58_44.webp

Az étterem kicsit trükkös, ugyanis a mellette lévő hotelből nyílik, de mihelyst ezt az alapszintűnek mondott lokációs problémát leküzdöttem, máris az asztalomhoz vezettek, ahol még az amúgy sem rossznak mondható kényelmi faktort egy plusz párnával is gazdagították. A hely nagyon szép belülről, modern, elegáns, de nem túlzó, jó ízléssel kialakított.

2024-03-07_14_16_03.webp

Miután gyorsan tisztáztuk, hogy hány fogást szeretnék (az alap Étterem Hét menüben a 3-as volt benne 9900-ért), már érkezett is az üdvözlőfalat, egy kis házi szusi, valamint borjú chipsen borjú textúrák képében. Előbbi is finom kis falat volt, de az utóbbi, na az már mutatta, mire lehet majd számítani.

2024-03-07_14_13_44.webp

Következőnek házi manitoba ciabatta, füstölt vaj, és őrségi tökmagolaj került felszolgálásra. A péksütemény, atyaég, szépséges bélzet, csodálatos íz. A nehézség az volt, hogy akkor most a falatot mivel lássam el: rá vaj? Vagy tunkolás az olajba? Mindkettő, egyik sem? Ennél nagyobb gond sose érje az embert az életében.

2024-03-07_14_19_34.webp

Őrült falatozásom közepette futott be az első valódi fogás, amely füstölt pisztráng volt, alatta kis garnélával, illetve marinált hagymával. A lé alatta a marinád volt, amiben a halak elkészültek: tigre de leche, azaz tigristej, egy sötétre színezett kivitelben. Ez technikailag ugye ez ceviche, tehát az ecetes lében marinálódnak a belevalók - a rák textúrája imádnivalóan omlós volt, a pisztráng is kiváló állaggal (és ízzel) kecsegtetett, a “tejet” meg csak azért nem szürcsöltem ki a tányérból, mert egy úr kanállal eszik (és persze én is!)

2024-03-07_14_23_52.webp

Következett a dödölle, amely három zseniálisan finom, picit roppanós, belül krémesen omlós krumplinudlit tartalmazott, hagymákkal, és egy nagyon finom, testes szafttal körülötte.

2024-03-07_14_35_11.webp

Ezek után visszatértünk a vízbe, hiszen süllő került a tányérra, nem is akármilyen körítéssel! Alatta zöldborsó és edamame bab fogadott, a halon pedig nori (azaz tengeri alga) dzsem kapott helyet - ja, meg még egy-két kagyló is bekúszott (micsoda képzavar!) az egyenletbe. A hal csodásan volt elkészítve, de itt a legizgalmasabb a szójabab szerepeltetése volt, kicsit a zöldborsó-főzelék vibeot hozta, de egy teljesen új, ropogósabb kiszerelésben.

2024-03-07_14_46_33.webp

Főételként (ha jól emlékszem) Angus marha steak szeletek jöttek, szezámos pecsenyemártással, ördögszekér-gombával, valamint burgonyagratinnel. Mellé pedig tokaji-ponzus vinegrettel meglocsolt zöldsalátát kaptam.

2024-03-07_14_58_29.webp

A hús majd megszólalt, ez már bőven elég is lett volna a boldogsághoz; a gomba kellemesen vastag állaggal, és pirultsággal érkezett, míg a rétegelt, egybesütött burgonya pedig inkább a krumpli naturális ízét volt hivatott bemutatni. Plusz kis extra volt a wasabi fejből készített kis apró halom a tányéron - pont annyi hőt (és ízbombát) tett még a fogás mellé, amennyi szükséges volt (mondjuk ebből lehetett volna kétszer ennyi is, azt sem sokalltam volna).

2024-03-07_14_58_36.webp

Legvégül desszert fronton a fehércsokoládé, a karfiol, és a tonik találkozása történt meg egy tányéron. A mellettem ülő asztalnál megjegyezték, hogy tonikot sem kóstoltak még így - hogy ez a hó, vagy a gin nélküli formátumra utalt, sosem fog kiderülni. A fehér csokoládé és a karfiol kis félgömbökben jelent meg - nekem mondjuk a karfiol frankón nem hiányzott volna, ha kimarad, de mindenképp érdekes, és amúgy meg működőképes kombó volt.

2024-03-07_15_12_55.webp

Az extended menü ára 19.900 forint volt, és a végén még volt két bonbon is (oppardon, az egyik zselés cukor), meg aromatikus törlőkendő is, hogy kicsit felfrissüljünk, ráadásul kifelé menet még Molnár Márk séffel is lőttünk egy közös fotót.

2024-03-07_15_47_57.webp

A verdikt pedig? Nagyon szuper kis ebéd volt, nem véletlenül Michelin-ajánlott étterem a Costes Downtown - csak ajánlani tudom!

Reggeli Budapesten: Eggdrop Project

Amikor arról beszélünk, hogy reggeli Budapesten, rengeteg helyszín juthat eszünkbe. Az egyik különleges darab ezek közül az Eggdrop Project, ahol nevének megfelelően briósba csomagolt csodákat csemegézhetünk.

2023-10-07-10_15_47-1024x576.webp

Kezdjük rögtön a definícióval – mi is az a briós? Bár sokan a klasszikus, cukorral szórt, csiga alakú desszertként ismerik, nem feltétlen mindig ez a helyzet. Definíció szerint a briós egy kenyérféle, magas tojás és vajtartalommal, könnyű, pufi beltartalommal és ropogós héjjal.

2023-10-07-10_17_47.webp

Következőnek tisztázzuk – mit nevezünk eggdropnak? Nos, ezzel egy kicsit nehezebb a dolgunk, mint a hasonló kategóriába tartozó londoni Eggslut-nál, hiszen a tojás pottyantás juthat róla eszünkbe, vagy a csurgatott tojásleves. Amúgy pedig az eggdrop egy koreai street food jellegű képződmény - gyakorlatilag a tojásos szendót takarja.

A helyszín a Marek József utca, hétker, az Onyx hotelbe belépve rögtön jobbra fordulva érkezünk meg a helyszínre. Az étlap alapvetően három részre bomlik: van az Egg Drop, az Avokádó Toast, valamint az édességek – meg persze az itallap. Frissen facsart narancslé és egy flat white után már nyugodtan lehet böngészni, majd pedig megvárni, amíg a tányérok megérkeznek.

2023-10-07-10_13_28-1024x576.webp

Nem meglepő módon az első szekcióban az ételek két kellemesen megpirított briós közé zárva kerülnek tálalásra. Mellé kerül, szintén a névnek megfelelően egy jó adag pihe-puha rántotta, cheddar sajt, és egy fokhagymás alapú titkos szósz. Pluszban még lehet választani pikáns, vagy édes majonézt, és ilyen alapokra jöhet akkor a további feltétkombók kiválasztása.

2023-10-07-10_15_05-1024x576.webp

Az egyik ilyen a lazacos-avokádós lett, a másik pedig a baconös-dupla sajtos darab. Megy még bele paradicsom, valamint saláta is, és készen is van a fullos reggeli szendvics. És, hogy milyen az íze? Egészen egyszerűen fenomenális mindkettőé. A lazac és az avokádó adott, tehát az pont olyan, amilyet várnánk, a másikban pedig a bacon zseni jó ropogós, amit örömmel fogadtam, mert sok helyen azért el tudják rontani. A rántotta benne tényleg érdemes a nevére, nagyon finom darab, a briós pedig viszi a prímet – tökéletesre pirított, kellemesen vastag, mégis stabil, könnyed, imádnivaló. Mindkét szendvics olyat hoz az itthoni reggeliző-szcénába, amilyennel még azt gondolom, nem találkoztunk; szóval már csak ezért is érdemes kipróbálni.

2023-10-07-10_15_57-1024x576.webp

Ne feledkezzünk el az oldalkocsiról sem: kimcsi, illetve röszti borzolja a gasztronómiai kedélyeket. Előbbi klasszikus darab, hozza a kicsit csípős, savas, odaverős ízvilágot. Egyedüli kritikám vele szemben talán az, hogy túl nagy darabokban volt, egy kicsit apróbb méretben könnyebben ehető volna.

2023-10-07-10_15_08-1024x576.webp

Rösztiből két darab érkezik, bolondító roppanással, belül puhasággal, és a vártnál kicsit fűszeresebb beltartalommal. Örömteli, hogy kicsit ki mertek lépni a megszokottból, és megtették azt a plusz lépést, ami szükséges az egyediséghez.

2023-10-07-10_42_00-1-1024x576.webp

A verdikt mindenképp magában foglalja a pozitív és különleges jelzőt – azt gondolom, hogy a budapesti reggeli színtérnek új, friss és izgalmas darabja ez. A fentebb felsoroltak ára közel 16.000 jó magyar forintot kóstál  – ha rám hallgattok, nem hagyjátok ki!

Miznon: közel-keleti ízek Bécs belvárosában!

Itt Magyarországon ha zsebes pitáról van szó, akkor bizony a körúti “gyros” jut elsőnek eszünkbe, ami azért több ponton is kérdéseket vet fel. Bécsben viszont van egy hely, ami vad mediterrán ízeket pakol elénk - nem is akárhogy!

2023-11-25_12_47_30.webp

A hely Bécs első kerületében található, közel a Szent István katedrálishoz, és ezáltal a belvároshoz is. Arra érdemes figyelni, hogy nincs asztalfoglalás, szóval annak, aki időben érkezik, tuti lesz hely, de simán kialakulhat némi sorbanállás - vagy az is, hogy a kvázi “séfasztalhoz”, azaz a pulthoz kapunk helyet, ami szerintem a legjobb, ami történhet velünk.

2023-11-25_12_29_14.webp

A Miznon egy nemzetközi lánc, amelynek első étterme 2011-ben nyílt Tel-Avivban, Eyal Shani séf által. Azóta van éttermük Párizsban, New Yorkban, Londonban, Szingapúrban, Melbourne-ben, és bizony, Bécsben is.

2023-11-25_13_32_38.webp

A nemzetközi hírnév bizony itt is utolért, ugyanis érkezés után egy perccel már felismert Marci, a hely vezetője, szóval ha arra jártok, nyugodtan köszönjetek neki egy hatalmasat magyarul. A rendelés fast casual rendszerben a pultnál történik, itt is fizetünk, az ételeket viszont felszolgálják nekünk, bárhol is üljünk a hosszúkásra nyúló étteremben.

2023-11-25_12_31_34.webp

A kínálat ugye a frissen és házilag készülő pitába töltött álmok mellett zöldségköreteket is tartalmaz. Fontos tudni, hogy a mostanában elharapozó (no pun intended) egybesülő karfiolt trendet, ha minden igaz, a séf kezdte, így nem is volt kérdés, hogy ebből is rendelünk - de menjünk szépen sorban!

2023-11-25_12_33_37.webp

Kezdésnek jött a már említett pita, hozzá pedig egy kis olívaolajos-zöldséges mix, meg tahini tunkolásképpen. Ezzel már itt vigyázni kellett, hogy ne egye az ember túl magát belőle, annyira jó volt. A pita tényleg a legjobbak közül való, amit volt szerencsém kóstolni, az alapanyagok frissek, az ízek vibrálnak - csakúgy, mint a hangulat a helyszínen, és a konyhában is, az elképesztően kedves és közvetlen Kevin séf által.

2023-11-25_12_46_58.webp

Következő fogásunk az elgázolt burgonya (Run Over potato) nevet viselte, és pontosan így is történhetett ez a csak pozitív élményeket hordozó konyhai baleset. A főtt krumpli sütőpapír között volt szétnyomva (a la a szintén nagyot futó smashed potato jeligére), hozzá creme fraiche-sel (tejföl felszintezve), fokhagymával, és kaporral. Ez a fogás is már magában el tudhat telíteni, kellemesen, de nem túlzóan testes, ízes, kerek.

Még mindig maradunk a zöldségeknél - egyrészt megjött a főtt, majd grillezett karfiol, ami egyedül is el tudta volna vinni a show-t, annyira jó volt, csak magában is. Érkezett még egy édesburgonya is, szintén créme fraiche-sel, valamint egy szétszedett, grillezett karfiol, tahinivel, paradicsommal és újhagymával keverve - őszinte, egyszerű, minőségi darab volt mind.

2023-11-25_12_47_41.webp

Két pitát rendeltünk, az egyik az ‘Amburger nevet viselte (igen, azért), a másik pedig a Báránykebab volt. Az előbbibe került egy vékonyra lapított marhahúspogácsa, aioli és savanyú uborka. Az utóbbi meglepő módon bárányból készült, zöldfűszerekkel (benne, és frissen is), öntetekkel, valamint kaporral és lilahagymával.

2023-11-25_12_47_47.webp

Mindkettő brutálisan jó ízélményt biztosított, a belevalókat ott előttünk készítették a la minute, és minden falaton érződött a közel-keleti konyha minden egyes pozitívuma. Ízletes grillezett húsok, szaftos, már-már túlontúl folyós állagok, ízek - nem is tudom ezt már tovább fokozni.

2023-11-25_12_48_21.webp

A séf valamiért úgy gondolta, hogy még fér belénk, így egy bazinagy desszerttál került még összeállításra, rajta egy kevés Malabival (ez egy tejpuding jellegű desszert), Nutellás sült banánnal és csokimousse-szal. Itt már konkrétan a szemünk ugrott ki a helyéről, de olyan szinten zseniálisan finom volt, hogy úgy voltunk vele, egy életünk egy halálunk, de ebből mi most bezabálunk.

2023-11-25_13_18_36.webp

A Miznon egy fantasztikus, vibráló, zseniális hangulattal és ételekkel rendelkező hely, ami igazából párját ritkítja. Ha azt szoktuk mondani, hogy a bécsi Five Guys-ért érdemes kimenni, akkor bizony most lett mellé még egy hely, mert ez bizony masszívan megéri a látogatást. Kötelezően ajánlott!

Malom és Kacsa Bisztró, Tata

A tatai tó partja bizony rengeteg kiváló étteremnek ad helyet - a Malom és Kacsa pedig már régóta a listámon volt. Most egy alcsúti hóvirág-túra után érkeztünk, hogy éhünket csillapítsuk.

2024-02-17_15_57_22.webp

Az étterem állt egy (Valentin-nap után még szívecskékbe burkolt) beltérből, valamint egy, a szombat délután ellenére (vagy épp ezért) relatíve tele lévő fedett külső részből.

2024-02-17_16_38_54.webp

Nagyon kedves a sztorija is magának a helynek: van benne szó vízimalmokról, szerelmesekről, és az egészet áthatja a hely szelleme, illetve szeretete is. A névadók (kacsa és malom) sok helyen megjelennek, illetve visszaköszönnek, a gasztronómiai immerziót ezzel tökéletesen biztosítva. Az biztos, hogy a lokáció, illetve az egész környék nagyon hangulatos, szóval már csak ezért is megéri felkeresni - és most pedig jöjjön az étel része!

Ízelítő a spájzból - ez egy olyan tétel, amivel könnyű a mennybe menni, vagy épp mindent elrontani. Nyilván, nem mindegy, hogy az egyszeri vendég mennyire tájékozott deli-boltokból, minőségi hentesekből, de még ha igen, akkor bele lehet tenni azt a bizonyos pluszt.

2024-02-17_15_30_09.webp

Nos, jelen esetben ez sikerült, mégpedig elég rendesen. A tányér tartalmazott egy kübli ízletes kacsazsírt, kacsatepertőkrémet (nem para amúgy minden falatban megenni a névadót? Mi lesz a következő, malomkeréknyi sajt? - a szerk.), valamint két vaskosabb kolbászdarab, és szintén két szelet zseniálisan jó sonka, valahonnan helyből. Ha még ennyi nem lenne elég, került fel fűszeres sajtkrém (nem is kevés), valamint savanyított zöldségek is.

2024-02-17_15_30_14.webp

A másik előétel, maradva a kamránál, Házi disznósajt volt. Na ez mondjuk egy olyan hentespulti darab, amit gyerekkoromban biztos nem ettem volna meg, de azért ebből is látszik, hogy a minőségi darabok azért bőven tudnak jók lenni. Volt teste, kis húzása, de nem volt se porcogós, se túlontúl zsíros, se mócsingos. Emellé is érkezett némi savanyított karfiol meg hagyma, valamint rajta plusz izgalmat szervírozott a zöldalma csatni. A szénhidrátról bagett gondoskodott - egyik fogásban sem találtunk hibát!

2024-02-17_15_57_29.webp

Korábban már taglaltam a névadó elfogyasztását - na a Kacsa brassói ennek a következő szintre való emeléseként funkcionált (képzavarral élve, ha már lúd, legyen kövér!). Szerencsére a kacsa húsa nem volt az, bár mind erre, mind a krumplira el tudtam volna mondani, hogy egy kis plusz ropogósság jól állt volna neki; de az ízek nagyon is rendben voltak. A tepertő sajnos nem volt túl ropogós, de kellemesen pecsenyelevesen szaftos fogás pont annyira volt különleges, amennyire jólesett. Mellé elfogadtuk a kínált házi csípmentes csalamádét - aki pedig szeretne hőt oktrojálni, annak Gabko csilit szolgálnak fel, ami mindig igen jól jön.

2024-02-17_15_57_44.webp

Izgalmas tételre vadászván a Burgundi marhasültre esett a választásom, melyet házi knédli kísért. Bár a hús kissé el volt rejtve a kompozícióban a gőzölt, majd rozmaringos vajon pirított “kenyér” alá, de ez nem vont le értékéből. Kellően nagy darab, omlós, ízletes darab volt, vörösboros barnamártással alatta. Mellé a műfaj zöldségei (gomba, répa) érkeztek, és hát a végére bizony a totális jóllakottság állapota köszöntött be.

2024-02-17_16_42_32.webp

A menü kávéval, két pálinkával és két itallal közel 30.000 forintot kóstált - az éttermet pedig csak ajánlani tudom. Ja igen, és természetesen volt hambi is az étlapon - mit gondoltok, a Burger Blog is térjen vissza majd egyszer? A válaszokat a szerkesztőségbe várjuk!

Eggslut London - Tojás, reggelire!

A reggeli a nap legfontosabb étkezése - legalábbis sokan így tartják. Ezt az időablakot bővíti ki a londoni Eggslut egész napra, ráadásul olyan zseniális szendvicsekkel, hogy attól garantáltan mindenki e(gg)lájul.

2023-08-20-11_40_23-1024x576.webp

Az Eggslut története

Az Eggslut (magyarul talán Tojiribi lehetne? A megfejtéseket a szerkesztőségbe várjuk) a Youtube-szerte híres séf Alvin Cailan fejéből pattant ki még 2011 táján. Azóta az Egyesült Államokon kívül még Londonban és a Távol-Keleten is megtalálható ez a tojásalapú szendvicsező álom.

Tojással minden jobb!

Az Eggslut ugyanis ezt jelenti, pontosabban azt a szakácsot, aki mindenhez ad még egy tojást is (mondjuk én ezt eddig baconnel ismertem). Erre a koncepcióra épül ez a reggeliző - pontosabban mit is beszélek, hiszen egész nap lehet kérni a finomabbnál-finomabb fogásokat.

2023-08-20-12_02_25-1024x576.webp

Mi a londoni Fitzrovia egységbe látogattunk el, ahol az emeleten helyet foglalva az asztalon lévő QR-kód segítségével tudunk rendelni és fizetni is egyben. Az ételek olyan 20 perc alatt meg is érkeztek, ami teljesen jó szintidő volt, azt figyelembe véve, hogy egészen sokan voltak az étteremben.

2023-08-20-11_13_04-1024x576.webp

A kínálat teljes mértékben szendvics alapú volt, mindben közös a puha briós buci és a tojás, különféle módozatokban elkészítve. Rendelhető volt a klasszikus bacon, sajt, tojás kombó, de akár bele lehetett nézni a karamellizált hagymás, lazacos vagy pulykakolbászos verzióba is. 

2023-08-20-11_39_48-1024x576.webp

Egyik választásunk a Portobello gombás szarvasgombás szendvics lett, amelyben lágy rántottára került egy bombasztikusan ízletes snidlinges-szarvasgombás portobellokrém. A már említett, fantasztikusan puha zsemlébe ment még chipotle-val tuningolt hollandi mártás is, a totális szaftosság érdekében. Talán nem túlzás kijelenteni, hogy életem egyik, ha nem A legjobb rántottája volt mindez, őrjítő krémesség, és finomságos ízvilág jellemezte. A gombakrém hozta az umami robbanást, a szósz pedig icipicit pikáns módon további lágyságot terített szét a kulináris porondon.

2023-08-20-11_39_24-1024x576.webp

A másik szendó a Gaucho (dél-amerikai cowboy) nevet viselte, ennek megfelelően pedig egy körbekérgezett wagyu marha tri-tip, azaz talán spicc fartő steak került bele, szeletekben. A tojás “over medium”, azaz tükörtojás, de kétszer fordítva sülés közben, így besül a sárgája, mégis lágy marad. Került még a szendvicsbe chimichurri (argentin zöldfűszeres mártás), lilahagyma, illetve rukkola saláta is.

Elsőre inkább csak a szemem vonzotta, mint izgalmas tétel, de megkóstolva: a-tya-ég! A wagyu, ami a világ (egyik) legjobb marhahúsa nem viccel - ízes, omlós, zseniális; és ehhez tökéletesen asszisztált a többi betét is. 

A tojáson kívül is van élet!

2023-08-20-11_39_26-1024x576.webp

Természetesen csak a köretekre gondolok, ne ijedjetek meg! Kértünk egyrészt egy oldal salátát (sic!), amely gyakorlatilag rukkola volt, vörösboros salátaöntettel és reszelt Manchego sajttal. Ennél egy fokkal izgalmasabb volt a Hash Brown, amelyet magyarul ugye röszti (tócsni, lapcsánka, cicege) néven ismerünk. Ez lényegében reszelt krumpli, opcionálisan liszttel keverve, formázva, majd bő olajban kisütve. Angolhonban sem készítik másként, ráadásul egy kis rozmaringos-szarvasgombás sóval meg is hintették, hadd kívánjam a zero kólát, mintha nem lenne holnap.

2023-08-20-11_39_39-1024x576.webp

Mindent egybevetve az Eggslut (tojglilotyó?) megérte a várakozást, és frankón teljesítette a nem létező elvárásaimat. Tökéletes tojásételek, menő brand - ha van rá lehetőségetek, mindenképp próbáljátok ki! Ja igen, és a piszkos anyagiak - kávé + narancslé duójával mindez olyan 57 angol font volt, ami kb. 25.000 magyar forint. Egészségünkre!

Ha Gyöngyös, akkor Bori Mami!

Amikor a Mátráról beszélünk, nem mehetünk el szó nélkül Gyöngyös meghatározó étterme mellett. Ez a Bori Mami, ahol az ízletes fogások hangulatos környezetben kerülnek tálalásra, immár tíz éve.

2023-11-28_20_26_20.webp

A látogatásunk még karácsony előtt történt, ezért is a dekor. A lokáció központi helyen található, a környező utcákban szokott lenni simán parkolóhely. Az étterem kertje a hidegebb időszakra befedésre került, de a benti rész is nagyon hangulatos, kellemes, de nem túl sok.

2023-11-28_19_53_04.webp

Az étterem saját definíciója szerint fontosnak tartja a szezonalitást, a helyi eredetű alapanyagokat, a kézművességet, és a fenntarthatóságot. Meghitt, hiteles kulináris kapcsolatot ígér a vendég és az étterem között - és erre tökéletesen rímel is az étlap. Található rajta szarvasraguleves, mátrai borzas, vagy akár császármorzsa is (na jó, ez lehet nem kifejezetten helyi, de elég jól hangzik).

2023-11-28_19_54_13.webp

Még mielőtt az étkezés elkezdődött volna, érkezett egy kis üdvözlőfalat a konyháról. Ez nem más volt, mint egy kicsiny, házi, sajtos-tejfölös lángos. Ez pont meg is alapozta a kulináris jókedvet - ropogós, ízes néhány falatként szolgálva az indulás elé.

2023-11-28_20_04_27.webp

Az egészség jegyében az egyik előétel egy sütőtökös, kéksajtos, szilvás saláta volt - ennek megfelelő ízekkel. A sajt kellemesen aromás világa jól passzolt a többi összetevőhöz.

2023-11-28_20_04_50.webp

A másik irány egy kicsit rusztikusabb volt: mangalicarilett, savanyított zöldségek, és házi, kovászos kenyér formájában érkezett. A zöldségek között volt karfiol, valamint répa is. A rilett ízvilága hibátlan volt, egy kis pisztáciával is koronázva. A kenyér pedig enyhe pirítás mellett tökéletes hordozójává vált a húskészítménynek.

A rilette nem más, mint egy konfitált hús, amelyet gyakran zsírjával együtt kínálnak felszolgálásra. A fogás francia eredetű, és gyakran húskrémként is definiálják - ebben a gyöngyösi étteremben pedig formában készül, és szeletként helyezik a vendég elé.

Ha már Mátra, akkor bizony nem maradhatott ki a Mátrai borzas. Ehhez jelen esetben érkezett két gömb krumplipüré is az amúgy nagyon stílusosan kinéző deszka két oldalára, amolyan köretként. Ennyinél azonban nem állt meg a történet, ugyanis a nemzetköziség jegyében még felszolgálásra került egy adag magyarosabb jellegű káposztasaláta is.

A mátrai borzas - vagy borzaska - a menzák és a kifőzdék nagy kedvence. Készülhet csirkéből is, de tradícionális módon sertéskaraj az alapja. Egy lisztes, reszelt burgonyás, fűszeres borítást kapnak a húsok, melyeket aztán forró olajban aranybarnára sütnek. Akkor jó egy borzas, ha a bunda definitív, de nem vész el benne a hús. Hozzá pedig a reszelt sajt, valamint a tejföl szintén alap - minél jobb minőségűek az alapanyagok, annál jobb lesz a végeredmény is!

Azért abból rögtön látszott, hogy (minden negatív felhangot mellőzve, de) vidéken vagyunk, hogy rögtön két szelet húst is kaptunk. Emellett került még rá csepegtetett (azaz kicsit felmelegített, és savójától megfosztott) tejföl, és gomolya sajt is. Ez utóbbi számomra kicsit idegen volt, hiszen reszelve sem volt, így a hőmérséklete sem tudott közeledni a főételéhez - de az íze mind ennek, mind a többi összetevőnek nagyon rendben volt.

2023-11-28_20_26_29.webp

A másik főétel szarvasbélszín volt, csicsókával, édesburgonyával és áfonyamártással. A hús kettévágva, tökéletes hőmérséklettel érkezett, a csicsóka nudli és chips formában kapott helyet a tányéron. A batáta püré, az áfonya pedig kellemesen lekerekítette az ízeket - megint egy olyan fogás, amibe nehéz lenne belekötni 

2023-11-28_20_26_20.webp

A desszertvonal most a csokoládé bűvöletében került kiválasztásra. Az egyik egy fehércsoki mousse (azaz lágy, krémes hab) volt, egy tészta alapzaton, forralt boros körte ízekkel megtuningolva.

2023-11-28_20_58_35.webp

A másik édesség bricktésztába kerülő étcsokis tartlet (tortácska) volt, sós karamellell és kakaós csípkedísszel befejezve. Mindkét desszert finom volt, de számomra talán ezek kicsit gyengébb pontjai voltak az étkezésnek - mindettől függetlenül azért nem voltunk szomorúak.

2023-11-28_20_58_44.webp

A látogatásunk 2023 decemberében történt, a számla végösszege pedig majdnem 40.000 forint volt a fentebbi tételekkel, plusz alkoholmentes italokkal számolva.

2023-11-28_21_17_00.webp

Aki ellátogat a Bori Mami étterembe, az biztos vagyok benne, hogy fog tudni ízlésének megfelelő ételeket választani - én mindenképp ajánlom őket!

süti beállítások módosítása